インディアのストリートフードは、その多様性、風味、そして文化的な影響を反映した魅力的な料理が数多くあります。インディア各地で食べられているストリートフードは、スパイシーで甘く、時には塩気が効いた絶妙なバランスを楽しめます。ここでは、インディアの異なる地域から、スパイシーで甘く、また塩気が効いたストリートフードレシピを5つ紹介します。
1. パニ・プリ (Pani Puri) - ムンバイ (Maharashtra)
料理概要
パニ・プリはインディアで最も人気のあるストリートフードの一つで、特にムンバイを中心とした都市でよく見かけます。小さな空洞のある揚げた丸いパン（プリ）に、香辛料が効いた水（パニ）、ジャガイモの詰め物、豆類、そしてタマリンドソースが詰め込まれた、絶妙な味わいの料理です。
材料
- プリ（揚げた小さな円形のパン）
- ジャガイモ（マッシュしたもの）
- ひよこ豆（ゆでたもの）
- 玉ねぎ（みじん切り）
- タマリンドペースト
- 新鮮なコリアンダー（刻んだもの）
- レモン（絞り汁）
- スパイシーパニ
- ジンジャー
- チリパウダー
- クミンパウダー
- 塩
- ミント
- ライムジュース
- ミントソース（オプション）
作り方
- パニの準備: ミント、コリアンダー、チリ、クミン、ジンジャーをミキサーで一緒に混ぜ、ペースト状にします。その後、タマリンドペースト、塩、ライムジュースを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
- プリを準備: 揚げたプリを取り、中央に穴を開けておきます。
- 詰め物を作る: マッシュしたジャガイモ、ひよこ豆、玉ねぎを混ぜ、塩やスパイスで味を調えます。
- 組み立て: プリに詰め物を入れ、その上からスパイシーパニを注ぎます。新鮮なコリアンダーとタマリンドソースをトッピングして、すぐに提供します。
特徴
パニ・プリは、口に入れるとスパイシーな味わいと酸味が一気に広がり、食感もサクサクしていて楽しい一品です。地域によって水の味や具材が異なり、ムンバイでは特にスパイシーなものが多いです。
2. ダサ（Dosa） - 南インディア
料理概要
ダサは南インディアを代表するストリートフードで、薄くてクリスピーなクレープのような料理です。ライス粉とウラド豆の発酵生地から作られ、通常はサンバール（レンズ豆のスープ）とココナッツチャツネと一緒に提供されます。
材料
作り方
- 米粉とウラド豆を水で一晩浸し、ミキサーでペースト状にします。ペーストが発酵するまで数時間置いておきます。
- フライパンを熱し、生地を薄く広げ、両面がカリッとするまで焼きます。
- ダサが焼きあがったら、サンバールとココナッツチャツネを添えて提供します。
特徴
ダサはそのサクサクした食感と、スパイシーで風味豊かなサンバールとのコンビネーションが特徴です。
3. チャット (Chaat) - デリー
料理概要
デリーのストリートフードといえば、チャットが欠かせません。チャットは、サクサクした揚げ物、ヨーグルト、甘いタマリンドソース、スパイシーなチリパウダーなどを組み合わせた、豊かな味わいを持つ料理です。
材料
作り方
- 揚げたパパディを皿に並べ、その上に温かいジャガイモやひよこ豆を載せます。
- ヨーグルトをたっぷりかけ、タマリンドソースとスパイシーなチリパウダーで味を調えます。
- 最後に新鮮なコリアンダーをトッピングして完成です。
特徴
チャットは、その甘さ、スパイシーさ、塩気のバランスが絶妙で、食べるごとに変化する食感が楽しい料理です。
4. パバ・バジ (Pav Bhaji) - ムンバイ
料理概要
ムンバイの人気ストリートフード、パバ・バジは、バターで炒めた野菜とスパイスを、焼いたパンに挟んで食べる料理です。ピリッとした味わいのバジ（野菜カレー）と、バターをたっぷり塗ったパヴ（パン）の組み合わせが絶品です。
材料
作り方
- 野菜を茹でて、つぶしながら炒めます。タマネギ、トマト、スパイスを加えて味を調整します。
- パヴをバターで軽く焼き、野菜のカレーを上に乗せて提供します。
- 最後にレモンを絞り、新鮮なコリアンダーを飾ります。
特徴
パバ・バジは、その豊かなスパイシーさとバターの風味が絶妙に調和しており、食べるたびに満足感が得られる一品です。
5. アロウ・ティキ (Aloo Tikki) - 北インディア
料理概要
アロウ・ティキは、北インディアのストリートフードで、香ばしく焼いたジャガイモのコロッケにスパイシーなチャツネを添えた料理です。外はカリカリ、中はふわふわで、そのまま食べても、サラダやサンドイッチとしても楽しめます。
材料
作り方
- ジャガイモを茹でてつぶし、スパイスと玉ねぎを混ぜ合わせます。
- 小さなボールに丸めて、平らにし、油で揚げます。
- 焼き上がったティキをチャツネと一緒に提供します。
特徴
アロウ・ティキは、ジャガイモとスパイスの絶妙なコンビネーションで、そのシンプルさが魅力です。
